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Amazon.nl Bekijk prijs Cuisinier dans un collège, j'ai écrit un livre de cuisine collective en tenant compte de divers préceptes. J'ai souhaité développer les aspects économiques en utilisant des cuissons lentes en basses températures qui limitent les réductions de matière première et les salissures. Cette mise en œuvre ''durable'' peut utiliser jusqu'à 60% d'eau et d'énergie en moins en fonction des techniques. Pour parfaire cette réflexion, j'ai travaillé sur l'ergon...
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